Как правильно пить вино + 10 общих принципов и видео

Самым простым ответом на вопрос «Как правильно пить вино?» будет — с удовольствием! И это действительно так. Всю историю своего существования оно украшало собой как роскошные пиры, так и романтические вечера, становилось важным элементом религиозных таинств и помогало вдохновляться поэтам и художникам. В наш век виноделие продолжает играть особую роль, храня традиции и помогая изучать историю и язык другой страны.

Исторически и географически сложилось так, что для многих северных стран (для России, в том числе) более типичными стали слабоалкогольные напитки, сделанные из зерновых (пиво), плодов (сидр и пуаре) и дистилляты на их основе. Вопросом как правильно пить вино особо никто и не задавался. Оно было напитком элит и было очень редким гостем за столом с традиционными блюдами. Тем более, для национальных кухонь северных стран, привычны достаточно жирные продукты, различные квашения и соления, которые с большинством вин не особо сочетаются. Это родило несколько важных отличий в традициях сочетания еды и питья. Прежде всего в сервировке напитков и времени их подачи за обедом или ужином.

Десять общих принципов, как правильно пить вино

Перед тем, как наполнить кубки, требуется открыть бутылку. Оптимальным приспособлением для открытия бутылки, закупоренной пробкой, является использование так называемого ножа сомелье или нарзанника. Он позволит бережно извлечь пробку, а саму церемонию открытия сделать ярче, чем с использованием бытового штопора. Сам рычаг этого профессионального аксессуара надежнее, а усилий на извлечение пробки с его помощью тратится меньше. Ниже вам покажем 10 общих принципов как правильно пить вино:

1. Важно соблюдать температуру подачи. Как правило, производитель пишет на контрэтикетке рекомендуемую для сервировки температуру. Ниже находится таблица с рекомендациями по сервировке и сочетаемости с гастрономией.
2. Для большинства выдержанных вин нужна аэрация (процесс насыщения их кислородом после вскрытия бутылки) не менее получаса.
3. После открытия бутылки, необходимо оценить качество пробки по виду и запаху. Кстати, для большинства «вин на каждый день» оптимальным методом укупорки является винтовая крышка.
4. Идеальное раскрытие напитка не выйдет без подходящих бокалов. Доказано, что верно подобранная посуда позволяет раскрыть на шестьдесят процентов больше вкуса и аромата у напитка.
5. Винный бокал держат за ножку, когда пьют и чокаются. Это позволяет жидкости сохранить температуру подачи дольше.
6. Не надо наливать в фужер до краёв. Наполняется не более половины бокала, а лучше одна треть, это позволит раскрыться аромату и вкусу полностью.
7. Когда напиток уже в бокале, сперва оценивают его цвет, затем первый аромат, уже после вкусовые характеристики. Не стоит торопиться с первым глотком, не насладившись ароматами продукта.
8. Не стоит пить сильно большими глотками, лучше дать продукту раскрыться во рту.
9. Как правило, игристые подают на аперитив, а сладкие и десертные на дижестив.
10. Наслаждаться дарами винодела лучше всего в подходящей компании и верном месте. А что это за место и компания, человек определит для себя сам.

Стиль напитка, оказавшегося в бокале, зависит от многих показателей:

• сорта винограда;
• страны и региона производства;
• года сбора урожая;
• типа выдержки (сталь, бочка и бутылка дают разный итог);
• содержания естественного либо добавленного сахара в конечном продукте.

Как правильно пить красные вина

Большое разнообразие красных сухих и близких к ним полусухих вин рождает множество возможностей их правильного употребления. Ведь они заметно отличаются по стилю, некоторые легкие, тонкие, фруктовые и кислотные. А бывают, наоборот, пылающие мощью танинов, острые и пряные. Тем не менее, кроме сыров, отличной парой к ним всегда выступает мясо для более плотных и птица для более деликатных. Некоторым гастрономическая пара и вовсе не нужна. Они радуют вкусовые рецепторы ценителя сами по себе.

Для красных вин с высоким содержанием остаточного сахара (натуральных сладких и полусладких) правильной парой выступают фруктовая тарелка, обязательно без цитрусовых, мягкие сыры. Сочетать представителей этой группы с мясными блюдами не стоит.

Чтобы получить максимум удовольствия от красного вина, стоит помнить про бокал, из которого оно будет питься. Маленькие и узкие фужеры, а также рюмки абсолютно не подходят для богатых танином вин, которым для раскрытия своих характеристик необходимо больше кислорода. Если объёма бутылки на вечер оказалось много, то ничего страшного не случилось. Вина без выдержки могут сохранять свои свойства до трёх дней после открытия, а выдержанные вина до недели и дольше (некоторые от длительного контакта с кислородом только улучшают свою органолептику). Разумеется, чтобы не произошло быстрого окисления, хранить вскрытую тару лучше в холодильнике.

Если вспомнить о пользе для здоровья, то наличие в красном вине заметного количества танинов и флавоноидов делает его весьма полезным для клеток крови. А кислотность помогает улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ. Идеальной парой практически всегда являются сыры. Создание сырной тарелки может стать увлекательным квестом и возможностью получить много дополнительных знаний и удовольствий. Вторым классическим партнёром выступает хлеб. Это рождённая веками классика.

Традиции употребления белых сухих и полусухих

Для белых сухих оптимальным временем для употребления считается лето. Охлаждённое, свежее и хрустящее точно освежит в душный день и подарит заряд бодрости. Благодаря кислотности, они отлично помогают процессу пищеварения. Белыми сухими винами без выдержки в дубе правильно запивать лёгкие салаты, свежие морепродукты, спасаться ими от жары. Выдержанные в дубе могут стать прекрасной парой для белого мяса и даров моря под сливочным соусом.

Натуральные белые сладкие замечательно сочетаются с острыми сырами и лёгкими десертами. В них высокий остаточный сахар и кислотность, как правило, на хорошем уровне. Это рождает их способность прекрасно раскрывать вкус блюд.

Как правильно пить ликёрное вино

Специальные, креплёные или десертные вина правильно употреблять как дижестив. Высокое содержание остаточного сахара делает их менее сочетаемыми с гастрономией, но при этом более самостоятельными. Единого канона употребления и подачи для них нет, что обусловлено большим разнообразием стилей в этой группе. Сыры с голубой плесенью, горький шоколад, десерт – общий вариант сопровождения подобных напитков.

Таблица сервировки и сочетаемости c чем пить вино

Видео как правильно пить вино

Заключение

Что бы понять, как правильно пить вино, прочтения одной статьи, естественно, не достаточно. Здесь нужно сочетание теории из специальной литературы и практики от дегустаций. Для понимания всех нюансов продукта виноделия стоит посещать дегустации, специальные семинары и выставки, которых в последнее время происходит всё больше и больше. Эволюция вкуса напрямую зависит от количества и качества попробованных образцов. Литературы, помогающей развивать теоретические знания в мире алкогольных напитков, в том числе для практики их изготовления дома, достаточно много в книжных магазинах. Для того, чтобы получить максимальное удовольствие от вина у себя дома, начинающему винолюбу стоит приобрести набор подходящей посуды и аксессуаров.